Trigo espelta: El eco cereal que protege la salud y aumenta la energía

espelta

El trigo espelta es un grano integral antiguo de gran interés en la actualidad por su gran valor nutricional. Tiene una textura ligera, muy similar al trigo, pero es más nutritivo y mejor asimilado que cualquier otra harina.

Pero este cereal es más difícil de procesar y quizás esa sea la principal razón de que durante tanto tiempo haya sido ignorado. Requiere de un descascarado minucioso, pero su cáscara (gluma) que lo rodea no se pierde, y esta ayuda a retener sus nutrientes.

Gracias a su volumen y diversidad nutricional, se ha propuesto como un consumo alternativo a otras harinas, para la prevención y el tratamiento de distintos problemas de salud, así como para llevar una dieta saludable.

La espelta no ha sufrido tantas modificaciones genéticas como otros que se utilizan frecuentemente, como el trigo, el que se ha manipulado para satisfacer la demanda. Además, es más respetuoso con el medio ambiente.

¿Qué es la espelta?

El trigo espelta (Triticum spelta) es un cereal de la misma familia que el trigo, la cebada y el centeno. Sus orígenes se remontan a la Edad del Bronce y, desde épocas remotas se le considera el mejor grano, porque es el más nutritivo y es más soluble en agua, lo que quiere decir que es mejor digerible que los demás.

Es una buena fuente de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Su valor nutricional es similar al del trigo común, pero contiene más proteínas, y además, estas tienen mayor calidad biológica, con altos niveles de riboflavina (vitamina B2) y niacina (vitamina B3), dos antioxidantes que apoyan el funcionamiento celular y el metabolismo.

Valores nutricionales de espelta

1 taza de cereal (194 gramos cocido) contiene:

  • 246 calorías
  • 10,6 gramos de proteínas
  • 51 gramos de carbohidratos
  • 7,6 gramos de fibra
  • 1,7 gramos de grasa
  • 25% de la IDR (Ingesta Diaria Recomendada) de Vitamina B3
  • 106% de la IDR de Manganeso
  • 24% de la IDR de Magnesio
  • 22% de la IDR de Zinc
  • 18% de la IDR de Hierro
  • 29% de la IDR de Fósforo

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Además, contiene cantidades pequeñas de vitaminas B1, B6, vitamina E, calcio y selenio.

valores nutricionales espelta

La espelta tiene más de proteínas que el trigo (un 15%, frente a un 10%), pero es aún más importante que estas proteínas incluyen los ocho aminoácidos esenciales (AAEE):

  1. L-Leucina
  2. L-Isoleucina
  3. L-Fenilalanina
  4. L-Lisina
  5. L-Metionina
  6. L-Treonina
  7. L-Triptófano
  8. L-Valina.

Es además más digestiva y, aunque contiene gluten y no es apta para celíacos, es mejor tolerada por las personas que tienen alguna alergia al trigo, evitando los problemas inflamatorios y digestivos.

Su gluten tiene una composición molecular bastante diferente que el de trigo, el que no se descompone en agua y cuando se procesa desarrolla un alto contenido en gluten.

Beneficios del trigo espelta

Es recomendado para deportistas

Es una gran fuente de energía, por eso es recomendado para personas activas, amantes del fitness y deportistas. Cuenta con vitaminas del complejo B, que favorecen el metabolismo, la producción de energía, la salud muscular y del sistema nervioso.

Se aconseja para todo tipo de atletas, especialmente los que practican deportes de resistencia, por su capacidad para reducir la fatiga y mejorar la recuperación.

Ayuda a reparar los tejidos y mejora la piel

La espelta contiene magnesio y ácido salicílico, dos componentes que apoyan la regeneración de los tejidos. Además, esta combinación promueve el equilibrio del sistema inmunitario.

Otro de sus beneficios es que ayuda mantener la salud de la piel y reduce el estrés, el que contribuye a la aparición de arrugas tempranas y problemas de piel. Se lo aconseja para mantener la firmeza de la dermis y reducir el acné.

Es más respetuosa con el medio ambiente

Este grano es muy resistente y puede cultivarse en terrenos difíciles sin la necesidad de tener que utilizar fertilizantes. Es un cultivo de un relativamente bajo rendimiento y por ello, su consumo es más es más sostenible y respetuoso con el medio ambiente.

Al ser un grano antiguo, su cubierta exterior dura se ha mantenido, por lo cual soporta climas más duros y es más resistente a las enfermedades, lo cual evita el uso de pesticidas, funguicidas y otros químicos.

pan de espelta

Otros beneficios de consumir trigo espelta con regularidad son:

  • Aumenta la energía y reduce el estrés.
  • Ayuda a reducir el colesterol y previene problemas cardiovasculares.
  • Mejora la función del intestino delgado.
  • Puede ayudar en casos de obesidad y diabetes del tipo 2.
  • Promueve la depuración de la sangre y la regulación de la coagulación sanguínea.
  • Previene las neurodermatitis y el asma infantil.
  • Colabora en el tratamiento de muy diversas dolencias, como estreñimiento, gastritis, desórdenes intestinales, mala digestión, colitis, etc.

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Contraindicaciones y recomendaciones de uso

El grano contiene gluten (no es una harina sin gluten) y puede causar molestias o reacciones adversas a las personas que padecen de intolerancia al gluten o enfermedad celíaca. Tampoco se aconseja su uso para quienes sufren de Síndrome de Intestino Irritable (SII).

Consejos para consumir espelta

El trigo espelta se puede encontrar en grano, con cáscara, pelado, como harina, en sémola, flocos y otros productos.

El grano entero solo es para moler y hacer harina en casa.

El grano ya pelado se tendrá listo en 30 o 40 minutos de cocción, mientras que el grano entero no es aconsejable, ya que debe dejarse en remojo alrededor de 10 horas y luego lleva unas 3 horas de cocción.

El bulgur es el grano cocido, secado y partido y se cocina en unos 25 minutos. Los copos de espelta ya vienen disueltos y requieren aproximadamente del mismo tiempo de cocción, así como la sémola y el cuscús de espelta.

La espelta cruda puede conservarse en un lugar fresco y seco durante aproximadamente seis meses y hasta 1 año si se coloca en el refrigerador. Y puede utilizarse en lugar de la harina de trigo o combinando ambas harinas para incorporar nutrientes a la dieta.

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Alcachofa: Cómo tomarla para reducir las grasas y mejorar la salud

alcachofas

La alcachofa es la flor de la alcachofera, una planta que se utiliza desde la antigüedad como alimento y como remedio herbario. Y si bien la consideramos un producto natural común, su composición nutricional es extraordinaria.

Actualmente, se emplea contra la anemia, la diabetes, para reducir el colesterol, los triglicéridos, para proteger el hígado y mejorar la digestión, especialmente de las grasas, lo cual ayuda a bajar de peso.

Su origen es posiblemente egipcio y era usada por romanos y griegos, quienes la conocían como cynara. Hoy se la reconoce bajo diversas denominaciones, como alcaucil, morrilla, flor de cardo, entre otros.

Los beneficios de la alcachofa proceden de su consumo alimenticio en preparaciones culinarias. Como extracto de flores, en forma de cápsulas, polvos, o complementos nutricionales que se agregan a las comidas.

¿Qué es la alcachofa?

El nombre científico de esta planta es Cynara scolymus, del género Cynara y la familia Asteraceae. Su flor (y no su fruto, como se cree habitualmente) es la alcachofa o alcaucil. Una floración comestible, especialmente la parte denominada “corazón”, la más tierna.

Esta flor aporta a nuestra dieta proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales, fibra y agua. El componente mayoritario son los carbohidratos como fibra e inulina; contiene vitamina B1, B3 y vitamina C (25% de la Ingesta Diaria Recomendada), vitamina K (24% de la IDR), hierro (22% de la IDR), calcio, potasio, sodio y fósforo, entre otros macronutrientes.

Estas sustancias son muy importantes para la salud, pero los componentes que más se destacan en esta flor son las sustancias que se encuentran en mínimas cantidades, pero que proporcionan los mayores beneficios.

Las alcachofas contienen tres enzimas de gran valor, quimosina, pepsina y paraquimosina, así como cinarina (principio activo de Cynara scolymus), el que incrementa la producción de bilis en el hígado y reduce el colesterol, entre otros beneficios.

alcachofa beneficios

Beneficios de la alcachofa

Protege el hígado

Es un protector hepático, pues reduce la acción de los radicales libres que producen oxidación celular. Inhibe la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad, es antitóxico y se recomienda especialmente en casos de hepatitis e insuficiencia hepática.

Favorece la digestión y ayuda a perder peso

Tiene propiedades coleréticas (activa la producción de bilis como función hepática) y colagogas (ayuda a eliminar la bilis de la vesícula y limpia el intestino) favoreciendo la digestión de las grasas.

Es beneficiosa para mejorar la digestión, especialmente de comidas grasas, y para evitar ardor estomacal o aerofagia, así como facilitar las digestiones pesadas o lentas. También es saciante, muy rica en fibra y un gran diurético, tres efectos que proporcionan grandes beneficios para perder peso.

Evita la retención de líquidos

La alcachofa ayuda a eliminar el exceso de líquidos, efecto que, junto con su contenido en potasio, ayuda a mantener el equilibrio de la presión arterial. Los electrolitos de potasio (K+) son muy importantes para la contracción muscular, especialmente del músculo cardíaco.

Su efecto diurético proporciona múltiples efectos favorables para el organismo. En ocasiones, la hinchazón que provoca el exceso de líquidos se confunde con sobrepeso, pero puede ser ocasionada por no beber suficiente líquido, comer demasiada sal o por cambios hormonales.

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Reduce el colesterol y los triglicéridos

Cuando existen valores elevados de colesterol en el cuerpo, es recomendable un cambio en la dieta, pero en lugar de consumir medicamentos hipolipemiantes sintéticos se puede optar por tomar este extracto natural que facilita el drenaje del colesterol.

El alcaucil inhibe la acción de la bradiquinina, una sustancia que facilita la acumulación de colesterol en las arterias, aumenta la eliminación de bilis, inhibe la formación de colesterol nuevo y la oxidación del colesterol LDL (colesterol “bueno”). Además disminuye y demora la absorción del azúcar, reduciendo los triglicéridos en sangre.

alcachofa propiedades

Ayuda a combatir la diabetes

La alcachofa contiene inulina, un tipo de azúcar que al ser procesada en el organismo se convierte en fructosa en lugar de glucosa, por eso es muy recomendada para los diabéticos.

No solo ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre, sino que ralentiza la absorción de glucosa evitando elevaciones bruscas de la glucemia. Al mismo tiempo, su sabor dulce ayuda a eliminar los antojos por los alimentos con azúcar.

Además de estos usos, las alcachofas combaten el estreñimiento, fortalecen las defensas. Además de mejoran la absorción de los nutrientes de los alimentos, ayudan a combatir la anemia y también la migraña.

Formas de consumir alcachofa, dosis y recomendaciones

Las alcachofas pueden consumirse como una fruta, en polvo o en complementos nutricionales. La recomendación sobre las dosis de alimento es de 2 a 3 raciones a la semana. O en base a las instrucciones de los productos, que varían en función de la pureza del extracto.

También existe en forma de líquido y en tintura, con una dosis aproximada de 6 gramos al día. Así como en cápsulas (aproximadamente 600 mg de extracto por porción).

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Si bien es un producto natural y saludable, no se recomienda su consumo en personas que sufren de obstrucción de los conductos biliares. O quienes puedan tener alergia a las alcachofas y en embarazadas y lactantes. Es aconsejable consultar al médico si se toman anticoagulantes del tipo de las cumarinas.

Es posible que al comenzar a consumir el producto ocurran ligeras molestias gastrointestinales derivadas de la limpieza desintoxicante, como diarreas o molestias estomacales. Lo mismo ocurre cuando una persona no acostumbra a comer fruta o verduras crudas y comienza a hacerlo por recomendación médica.

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Conclusión

Esta flor que parece fruto no es un producto que consumamos regularmente y sin embargo, deberíamos hacerlo. El extracto de alcachofa es recomendado para el tratamiento de las dolencias mencionadas. Así como en las dietas para bajar de peso y para prevenir enfermedades. Especialmente las relacionadas con inflamación y baja inmunidad.

Si bien existen diversas formas de consumir la alcachofa, siempre es recomendable optar por un producto de calidad. Asegurándonos la pureza de sus componentes; lo que nos permitirá obtener los máximos beneficios de su consumo.

Probióticos. Alimentos probioticos

alimentos probioticos

QUE SON ALIMENTOS PROBIÓTICOS: BENEFICIOS, CÓMO TOMARLO Y RECOMENDACIONES

Un probiótico es un producto alimenticio que contiene bacterias beneficiosas para el organismo. Estas se encuentran también de forma natural en el intestino y evitan la proliferación de microorganismos dañinos que causan enfermedades.

El cuerpo humano necesita consumir estas sustancias de origen microbiano (lactobacilos, bifidobacterias, etc.) en cantidades suficientes. Las mismas reequilibran la flora intestinal. Esto aumenta las defensas del cuerpo y mejora la absorción de nutrientes, lo cual produce efectos muy positivos en la salud.

Por ello, los probióticos deben incorporarse a la dieta regular, consumiendo algunos alimentos comunes o en forma de suplementos alimenticios. Los alimentos o complementos proporcionan diversas cepas de bacterias beneficiosas en cantidades óptimas.

Son recomendados para la prevención de enfermedades en personas sanas. El uso de probióticos ayuda a mejorar la calidad de vida en pacientes que sufren de gastritis, síndrome de intestino irritable, obesidad, colesterol alto, hipertensión y hemorroides, entre otras dolencias y enfermedades.

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QUE ES UN PROBIÓTICO

probiotico

El término deriva del griego “pro” (pro) y “bios” (vida) y es el nombre que agrupa a millones de tipos de bacterias buenas que habitan de forma natural en el tracto intestinal.

Cada ser humano tiene una flora intestinal única que contiene millones de microorganismos vivos que ayudan en el proceso de descomposición de los alimentos y en la absorción de los nutrientes, como las vitaminas y minerales.

Estas sustancias mantienen el equilibrio bacteriano. También cumplen diversas funciones vitales diferentes, de acuerdo a cada organismo y sus necesidades específicas.

BENEFICIOS DE LOS PROBIÓTICOS

El consumo de probióticos en cantidades adecuadas ofrece una diversa gama de beneficios a la salud en general.

Fortalecen el sistema inmunológico

Una de sus propiedades más importantes es su capacidad de fortalecer el sistema inmune. La mayoría de los probióticos estimulan las defensas innatas, como la fagocitosis y las citocinas proinflamatorias. Previenen diversas enfermedades, infecciones, reducen la inflamación, las alergias y mejoran el estado de salud en general.

Regulan el tránsito intestinal y el equilibrio bacteriano

Los probióticos regulan el tránsito intestinal, rehidratan el intestino e impiden la proliferación de bacterias nocivas en el tracto intestinal. Además, previenen y tratan la diarrea del tipo infeccioso y la llamada “diarrea del viajero”, causada frecuentemente por la bacteria Escherichia Coli.

Promueven la digestión de la lactosa

El uso de un producto probiótico mejora la digestión en general. Específicamente mejoran la de los productos lácteos, promoviendo una mejor asimilación de estos nutrientes en las personas afectadas por intolerancia a la lactosa.

Los probióticos reducen las molestias gastrointestinales, como la acidez, la hinchazón, los gases, la diarrea y los calambres que produce la insuficiencia de lactasa.

Mejoran la absorción de nutrientes

Muchos alimentos saludables que se consumen a diario contienen nutrientes esenciales que proporcionan beneficios a la salud. Pero no siempre estas sustancias son adecuadamente asimiladas por el organismo.

Este proceso se produce en el intestino delgado, en donde las enzimas descomponen los alimentos y hacen llegar los nutrientes a todo el cuerpo a través de la sangre. Los que no se asimilan, se expulsan por medio de la orina y las heces.

Los probióticos mejoran la absorción de los nutrientes fundamentales para la salud como la vitamina B, el calcio, el hierro y el fósforo. Pero no solo de los alimentos, sino también de los suplementos o complejos de vitaminas. Esto último resulta especialmente beneficioso en deportistas o atletas que complementan su dieta.

Alivian los síntomas del Síndrome de Intestino Irritable

El síndrome del intestino irritable (SII) es un trastorno funcional digestivo complejo para el cual no existe un tratamiento que sea realmente eficaz.

No obstante, se han realizado numerosos estudios controlados en donde se ha demostrado una eficacia potencial de los probióticos en la calidad de vida de estos pacientes. Especialmente en los casos en que la diarrea es el síntoma predominante.

Por ese motivo, en la actualidad se están realizando nuevos ensayos con diversas cepas o con mezclas de ellas. Estos estudios muestran buenos resultados en el alivio de algunos de los síntomas del SII, como el dolor de estómago, el estreñimiento o la diarrea.

Previenen enfermedades

Las bacterias benéficas que incluyen los probióticos brindan diversos beneficios al organismo. Mejoran las condiciones de pacientes obesos, con colesterol alto, hipertensión, inflamación intestinal y enfermedad de Crohn.

También ayuda a combatir diversas enfermedades infecciosas, como infección urinaria, candidiasis y otras afecciones, como hemorroides. También ayudan con complicaciones derivadas del uso de antibióticos e infecciones nosocomiales (infecciones adquiridas en hospitales).

COMO SE TOMA UN PROBIÓTICO

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Hay dos formas de consumir un probiótico:

  • aumentando el consumo de los alimentos que los contienen, como el yogur, la leche fermentada, el kéfir, la kombucha
  • tomando un suplemento nutricional que contenga diversas cepas.

La acidez del estómago destruye el 90% de los probióticos que se consumen, pero sus efectos beneficiosos se obtienen cuando estos llegan al intestino. Por ello, la mejor forma de tomarlos es en forma de cápsulas entéricas solubles.

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Cuanto mayor sea el volumen de bacterias dentro de cada suplemento probiótico, mejor será su efecto. Además, es recomendable consumirlos antes de las comidas para que los alimentos ayuden a que las bacterias no sean destruidas por el ácido gástrico.

Consejos para tomar un suplemento probiótico

  • Evita tomar un probiótico con agua con cloro, pues puede anular su eficacia.
  • Elige un suplemento con al menos 10 mil millones de organismos vivos por dosis.
  • Busca probióticos que contengan una amplia gama de bacterias de cepas diferentes.
  • Consume siempre los suplementos probióticos con el estómago vacío y antes de las comidas.
  • Asegúrate de consumir cantidades adecuadas de fibra prebiótica en las comidas para proporcionar un entorno propicio a los probióticos, como cebolla, ajo, puerro, alcachofas, bananas, patatas, boniato, legumbres, trigo y avena, entre otros.

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CONCLUSIÓN

El consumo de probióticos en cantidades adecuadas es muy beneficioso para la salud, pero es recomendable consumirlos de forma de asegurar su superviviencia en el tracto digestivo. Por ello, es necesario elegir un producto de calidad que asegure su eficacia en el intestino.

El consumo de estos productos es seguro y no proporciona efectos secundarios, aunque en personas con problemas de salud graves es recomendable consultar al médico antes de incorporarlos a la dieta. En ocasiones, estos alimentos o suplementos  pueden causar algunas molestias leves, como gases e hinchazón.

Es importante recordar que además de la conveniencia de consumir un suplemento de este tipo es necesario aumentar el consumo de alimentos con fibra prebiótica que potencien la eficacia del probiótico y beber agua en cantidades suficientes para hidratar el intestino.

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Recetas y Desayunos con Avena, para Adelgazar y empezar el día con Energía

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Si estás buscando como preparar desayunos con avena, saludables y energéticos, estás en el lugar correcto. En este breve artículo te explicamos cómo preparar diferentes recetas con avena, para hacer de tus desayunos algo único y delicioso.

¿Qué es la Avena?

La avena es un cereal rico en vitaminas (especialmente las pertenecientes al grupo B) y minerales. Es uno de los alimentos más completos y equilibrados que existe, siendo una opción excelente para los desayunos. Para que nos hagamos una idea: una sola taza de avena nos aporta más del 60% de las reservas de magnesio que necesitamos para afrontar el día.

Conocida popularmente por su alto contenido en fibra. La avena aporta hidratos de carbono, antioxidantes y proteínas vegetales. Además, es un alimento con el que te sientes saciado, siendo un complemento ideal para las dietas de pérdida de peso.

Sirve para evitar el estreñimiento y como una fuente de hidratos de carbono para las personas diabéticas, ya que son de hidratos con niveles bajos de azúcar (índice glucémico bajo). No obstante, cualquier persona puede empezar el día con energía, desayunando avena.

¿Qué aporta la avena a nuestro organismo?

Vitaminas y minerales: es el cereal más completo en este sentido. Alta en fibra, con múltiples beneficios para el organismo y nuestro salud; apta también para los niños. Ayuda a mantener los niveles de colesterol, proporciona energía y vitaminas B1, B2, B3 y B6. Además, contiene magnesio, silicio, fósforo, potasio, yodo, hierro, zinc y calcio.

Proteínas: la cantidad de éstas, dependerá de lo procesada que esté la avena que consumas. A mayor procesamiento, menor cantidad de proteínas vegetales. No obstante, es una de las grandes opciones para las personas veganas, como lo puede ser la harina de soja. Teniendo siempre en cuenta que las proteínas de origen vegetal, tienen un déficit basal en comparación con las de origen animal (pescado, carne, etc).

Hidratos de carbono: por cada 100 gramos de avena, obtenemos un aporte de 66,5 gramos de hidratos de carbono. Siendo éstos de absorción lenta y bajo índice glucémico (permitiendo un equilibrio de glucosa en sangre).

Grasas: 7 gramos por cada 100gr de avena. De las cuales el 80% son grasas de tipo insaturadas. Además, la avena apenas tiene gluten y aporta los 6 aminoácidos esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.

¿Sirve la avena para adelgazar?

Sí, la avena ayuda a perder peso. No obstante, no se puede poner toda la responsabilidad en un alimento para conseguir los objetivos deseados. La avena es un alimento ideal para añadir a dietas de pérdida de peso, que si se combina adecuadamente con una rutina de ejercicios te ayudará a conseguir tus meta.

Desayunos con avena

Puedes combinar avena y otros alimentos, para potenciar todas su propiedades y conseguir un efecto multiplicador. Por ejemplo: puedes preparar desayunos de avena con leche, para añadir proteínas de origen animal y complementarlas con las de origen vegetal.

desayuno con avena saludables

Puedes añadir a un taza de leche una cucharada de harina de avena, o añadiendo queso bajo en grasa en lugar de leche.

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Otra forma de combinar estas proteínas es la siguiente: un tazón de leche con copos de avena.

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Y si te gustan los cereales, lo ideal son los Quaker.

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En conclusión

La avena es unos de los alimentos más completos que existen. Ideal para los desayunos, por su aporte de energía, hidratos de carbono, proteínas de origen vegetal y su gran cantidad de vitaminas y minerales. Teniendo la opción de preparar desayunos de avena variados: con leche, quaker, frutas y otros cereales.